El puchero argentino es un caldo reconfortante y nutritivo que lleva cortes de carne con hueso (como osobuco), hervidos junto a choclo, zapallo, batata, zanahoria y mucha papa. Se acostumbra tomar el caldo primero y luego servir los ingredientes sólidos.
El invierno no da tregua en sus primeros días de temporada 2025 y el frío polar que se instaló en buena parte del país pide abrigo extra, no solo en el cuerpo, sino también en la mesa. En días así, el deseo es uno solo: platos humeantes, sabrosos y bien contenedores. Esos que nos obligan a quedarnos sentados un rato más, que nos devuelven al centro del hogar y que, por un momento, hacen que el viento deje de importar.
Hornos encendidos, cucharas hondas y mucho sabor local. Desde clásicos argentinos hasta opciones vegetarianas y reinterpretaciones de platos de olla, todos con una consigna clara: que cada bocado caliente desde adentro.
Olla con carne (osobuco o aguja), verduras y mucha papa: el puchero argentino es una de las comidas más tradicionales, humildes y reconfortantes del invierno, más que ideal para el frío polar. Un tip funcional que hace a este menú todavía más completo es servir primero el caldo como sopa y después el resto como plato principal.
Para la elaboración de este menú, se recomienda preparar la olla primero, colocando las carnes (excepto los chorizos), la cebolla, el apio, el laurel y cubriendo la misma con agua. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media, espumando la superficie si es necesario. El tuétano y las carnes deben largar su sabor lentamente. Pasado ese tiempo, incorporar las verduras que tardan más en cocinarse: zanahoria, papas, batatas, zapallo, choclo y el repollo. Finalmente, sumar chorizos, de preferencia en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan. Cuando las carnes estén bien tiernas y las verduras cocidas pero enteras, apagar el fuego.
Ingredientes (para 6 porciones)
- Carnes (pueden ser todas o algunas):
- 500 g de osobuco (o falda, aguja)
- 2 chorizos
- 1 panceta salada (opcional)
- 1 hueso con tuétano (¡clave para el sabor!)
- 2 papas grandes
- 2 batatas
- 2 zanahorias
- 1 choclo cortado en ruedas
- 1 zapallo anco (trozos grandes, con o sin cáscara)
- 1 puerro (opcional)
- 1 repollo (un cuarto, opcional)
- 1 cebolla entera pelada
- 1 rama de apio
- Para el caldo: agua cantidad necesaria, sal gruesa, pimienta en grano, 1 hoja de laurel.
