Son el plato nacional por excelencia: una combinación perfecta de masa dorada y relleno jugoso de carne, cebolla y especias, cuyo secreto radica en usar mucha cebolla
Algunos las hacen con carne cortada a cuchillo, otros con carne picada, como sea, son muy ricas. La empanada argentina es mucho más que una comida rápida; es un ritual social que une a las familias los domingos o en las reuniones patrias. Las empanadas, tienen su origen en España, y su masa como todos saben, está hecha de harina, sal, grasa y agua tibia. Entre los rellenos más habituales para el gusto argentino, están las de carne de vaca, pollo, jamón y queso, y humita.
Lo mejor: La explosión de jugosidad al dar el primer bocado, lograda gracias al equilibrio entre la grasa de la carne, la ternura de la cebolla rehogada y el toque justo de comino y pimentón.
El secreto: Un buen relleno debe prepararse el día anterior y descansar en la heladera para que los sabores se concentren y la grasa solidifique levemente, facilitando el armado sin que se rompa la masa.
Receta Tradicional: Empanadas de Carne
Ingredientes
- Carne: 1 kg de carne vacuna (nalga, roast beef o cuadrada), preferentemente cortada en cubitos pequeños a cuchillo.
- Cebolla: 1 kg de cebolla blanca picada fina (cantidad ideal para dar humedad).
- Grasa o aceite: 50 g de grasa vacuna (o manteca/aceite).
- Especias: 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido y comino a gusto.
- Adicionales (al apagar el fuego): 2 huevos duros picados, cebolla de verdeo picada y aceitunas verdes.
- Masa: 12 a 24 tapas o discos para empanadas.
Preparación del Relleno
1. Agregar el pimentón, el ají molido y el comino directamente sobre la preparación.
2. Incorporar la carne y cocinar unos pocos minutos hasta que cambie de color (no secarla demasiado).
3. Retirar del fuego, dejar enfriar por completo y llevar a la heladera (idealmente unas horas o toda la noche).
4. Añadir el huevo duro, el verdeo crudo y las aceitunas picadas antes de rellenar.
Armado y Cocción
- Colocar una porción de relleno frío en el centro de cada disco de masa.
- Humedecer los bordes con un poco de agua, cerrar al medio haciendo uniones firmes y realizar el tradicional repulgue.
- Pintar las empanadas con huevo batido o grasa derretida.
- Hornear a fuego fuerte (200 °C) durante 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente, o bien freír en grasa caliente.
¿Cómo hacer para que la empanada de carne quede jugosa?
Para que una empanada de carne quede jugosa, el secreto principal es usar la misma cantidad de cebolla que de carne (relación 1:1), añadir un poco de caldo o grasa durante la cocción, y dejar enfriar por completo el relleno en la heladera antes de armarlas.
Ya traeremos más comidas, infusiones y exquisiteces bien argentinas; un adelanto…
En Argentina existe un gran número de comidas y bebidas tradicionales, muchas de las cuales no tuvieron su origen en el país pero se han vuelto típicas en nuestro territorio. Las milanesas o la pizza, por ejemplo, son platos que han traído los inmigrantes. Entre los platos favoritos, también se encuentran las empanadas, el locro y el asado. Otros platos típicos son la carbonada, el puchero, las tortas fritas y los pastelitos.
Originalmente el asado se hacía en una cruz de metal, donde se clavaba el costillar o “asado” (de ahí el nombre del plato). Hoy suele hacerse en una parrilla metálica, calentada a la brasa de carbón o leña. La gran diversidad de sabores que existe en Argentina le da forma a la cultura nacional.
El locro
Es un guiso que lleva maíz, chorizo, carne, zapallo, porotos, batata y pimentón. Tuvo su origen en los pueblos originarios andinos, antes de la llegada de los conquistadores españoles. Fue adoptado en todo el país. Suele comerse durante las fiestas patrias.
El dulce de leche
Se hace con leche de vaca, azúcar, un poco de esencia de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio. Se lo utiliza para untar pan o galletitas. Su consumo se extendió al resto de Latinoamérica, donde recibe distintos nombres.
El alfajor
Es un postre dulce que tuvo su origen en la gastronomía española. Fue difundido en América durante el período colonial. El alfajor se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente está bañado en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser dulce de leche o miel, aunque también existen alfajores de frutas y mousse de chocolate.
El mate
Si existe una bebida característica de nuestro país, es el mate. No es sólo una infusión, es también sinónimo de reunión, de compartir y de amistad. Puede cebarse amargo o dulce y, por lo general, su consumo va a acompañado de las tortas fritas.
El tereré ( de origen guaraní)
Es una bebida hecha con hojas de yerba mate y agua con mucho hielo que podríamos decir: “importamos de Paraguay”, pero que tuvo su origen en la América precolombina, con los indios guaraníes, y se afianzó como tradicional infusión en la región guaranítica. Existe también la variante hecha con jugo, llamada “tereré de jugo”. El tereré es similar al mate pero se consume frío. Suele tomarse fundamentalmente en las zonas más cálidas de Argentina, hacia el noreste de nuestro territorio.
